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国际癌症协会已经指出，烟熏食物是一类致癌物，就是说，这类食品与癌症的关系已经有确凿的证据。

但是，谈毒性不提剂量都是在耍流氓。这些食品致癌，要有一定的剂量和一定的时间长度。而无论中国的腊肉还是欧洲的烟熏肉，每次食用的量都是有限的，而且也不会长期连续食用。所以，国内外都没有看到烟熏食物致癌的流行病报告。

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腊肉，味道咸但风味十足、耐保存，四川、两广人群、江西等地，腊肉还是当地的特色美食，如干锅腊肉、炒腊肉、春笋炒腊肉、豆角烧腊肉等做法多种多样。

几乎是南方人都非常喜欢吃的美食，可近几年人们听说南方人经常吃的腊肉，已经被传言为致癌美食，但为什么现在人们还在吃呢？今天就来和大家聊聊这个问题：腊肉到底是健康食品还是致癌美食？

不管是在外面购买，还是自己制作，都会为了保存腊肉的口感，在加工过程中加入大量食盐，后期还可能需要烟熏烧烤。如果是自己制作，肉需要大量时间才能腌制成功。

有些人迫不及待的想要享受腊肉这种美食，在刚入味时就开始食用。殊不知，这个状态下反而是肉中亚硝酸盐含量最多的。人体在长期低剂量食用，就容易增加亚硝酸盐中毒的危险。

严重情况下，亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺，还会增加致癌危险。这样的腊肉不建议大家食用。并且，早在世界卫生组织的国际癌症中心，已经把腊肉、腊肠列为1类致癌物，说明它对身体有明确的致癌危险。如果大家想象不到，可以想象下烟草、酒精、黄曲霉毒素，这些都是和加工肉制品同等级的致癌物，大家要当心。

此外，从腊肉的含盐量上来看，每50g腊肉中钠含量为400mg左右，而每50g新鲜猪肉，其含钠量只是30g左右，它们之间的差距还是非常大的。

虽然过量食用猪肉等红肉，在相关调查上发现，会因为其中较多的饱和脂肪酸，亚硝胺增加心血管疾病发生危险，甚至是致癌危险，但人们在适量食用的前提下，对身体健康是无害的。

猪肉里有较多人体可以吸收的血红素铁、蛋白质，可给机体提供热量，预防缺铁性贫血。所以，相比于腊肉，更建议大家适量食用猪肉，在选择上尽量不吃过量肥肉。

在加工上，不油炸猪肉、烤猪肉，多采用蒸、煮、炖的做法会更健康。平时吃肉，除了猪肉等红肉，还有鸡肉、鸭肉、鱼肉等，每天换着花样吃，营养价值高。

营养界流传这样一句话“吃四条腿的不如二条腿的，二条腿的不如没有腿的”，大家可以多吃些鱼肉，尤其是深海鱼，对身体健康有积极作用。

腊肉是许多人过年的必备，对于从小吃腊肉长大的童鞋们没有腊肉的年都没有年味，吃的是腊肉，更是一种情怀。

但是近年来很多人吃腊肉也有些顾虑了，也就是腊肉和癌症吃上了扯上了关系。那么到底腊肉致癌到底是谣传还是却有其事呢？

我们知道，熏制腊肉过程中容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐和体内的蛋白质会形成亚硝酸胺，这是一种具有致癌作用的物质。那么，是不是因此进食腊肉就会致癌呢？其实和进食的量有关。少量的亚硝酸盐可以经人体代谢排除体外，过量的亚硝酸盐积聚在体内可能激发体内癌细胞基因，形成癌症。

所以建议腊肉食用以适量为原则。

吃腊肉会致癌吗？腊肉制品经过腌制、风干或者熏干而成。

风干的腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但经过风干后亚硝酸盐含量会有所下降，在食用时可以先用开水煮5分钟左右，让腊肉中的亚硝酸盐会溶解在水中，把肉捞出用清水冲洗后再按自己口味清蒸或小炒都可以；

烟熏的腊肉主要会产生苯比芘，苯比芘主要是工业生产高温300度时才会产生，自己家做用慢火慢熏一般不会产生苯比芘，这也很好的说明了湖南、四川等常年吃烟熏腊肉的省份并不是全国癌症发病率最高的地区。

综上所述：1、腊肉要吃自家慢火熏干或风干的，不要买工业生产的，2、食用时先洗净用开水煮5分钟左右再捞出清水冲洗后，清蒸或小炒都可以。

说起腊肉，大家都很熟悉，主要流行于四川、湖南和广东一带，通常在农历腊月制作完成，所以称作“腊肉”。每个地方的腊肉做法是不一样的，口味就不同，因而各具特色。通常来说，南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。虽然腊肉深受很多人的喜爱，是“舌尖上的美味”，但是最近这些年常常听说腊肉是会致癌的，让很多朋友不知道该吃还是不该吃，有人说吃腊肉能致癌，真的是这样吗？

为什么会有腊肉致癌一说呢？这还要从腊肉的制作方法说起。市场上售卖的腊肉通常采用高温熏烤的方式，并且熏烤使用的木质材料又很差，当温度过高，烤肉就会滴油，产生浓烟，这个浓烟里可有很多致癌物质，代表是苯并芘这种强致癌物质，经过浓烟熏过的腊肉很容易携带致癌物质。如果长期吃腊肉，就会使癌症的发生概率增加。另外，很多商家为了保存腊肉的新鲜感，会在腊肉中添加大量的盐，这种些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠)，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。根据调查，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。所以吃腊肉致癌一说并不无道理。

那么腊肉真的不能吃了吗？其实一般自己制作的腊肉，因为在晾制过程中是自然风干的方法，所以一般不会致癌，但是对于高血压心脏病患者，最好少吃腊肉，因为腊肉的盐含量过高，长期贪食腊肉，容易导致血压升高。血脂异常以及糖尿病患者也要少吃。

1.自己制作。建议尽量吃自家制作的腊肉，在熏制过程中可以选择松树、柏树等优质材料进行熏烤，并且要控制熏烤温度，采用慢火慢烤的方式，可以预防致癌物质苯并芘的产生。

2.注意烹调方式。在食用腊肉之前，先用水要把腊肉先煮一遍，再弃掉煮过的水，这是因为在水煮过程中，亚硝酸盐通常会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。

3.适量食用。如果你有吃腊肉的习惯，每餐应该减少食用量。在偶尔吃的时候，也需相对应减少食盐的摄入。如果是猪肉，健康的范围也是每天每人在45g-75g的范围之内，避免因吃肉过多，给身体健康不必要的负担危险。